RUSSISCHE PUNSCHTORTE
Zutaten:
Biskuit:
6 Eier
190 g Kristallzucker
200 g Mehl
70 g zerlassene Butter
1/8 l Rum oder mehr
Vanillecreme:
160 g Feinkristallzucker
75 g Maisstärkemehl
8 Eidotter
0,6 l Milch
0,3 l Obers
1 Vanilleschote
Pastamasse:
4 Eiklar
280 g Kristallzucker .....
spinnen wie gehabt
Dekoration:
kandierte Veilchen
geriebene Pistazien
Honig
Biskuit schaumig rühren und bei 165° ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen zweimal durchschneiden.
Für die Vanillecreme Kristallzucker mit dem Maizena und den
Eidotter glatt rühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der
Milch und dem Obers zum Kochen bringen. Ca. 1/4 der heißen Milchmischung in die
Eidottermischung rühren. Creme glattrühren, danach den Rest der kochenden
Milchmischung einrühren und die Creme einmal gut aufkochen lassen.
Die gekochte Creme mit einer Frischhaltefolie abdecken und
über Nacht kalt stellen.
Für die Pastamasse Eiklar mit Kristallzucker unter ständigem
Rühren über Wasserdampf auf ca. 50 ° aufschlagen. Masse in einer Küchenmaschine
gut cremig schlagen. STaubzucker sieben und unter die Masse heben.
Torte an der Seite und oben dick mit der Pastamasse
einstreichen, sowie mit einem Dressiersack noch verzieren. Danach Torte
flämmen.
